来答一下，这个东北妹纸很有发言权了。东北蘸酱菜的酱，可以是纯大酱，一般都会加油，然后炸酱，这样比较的香，当然也有卖现成的专门的蘸酱菜的酱，也是不错的。还有就是可以加油炸酱的同时，可以可以放鸡蛋，或者是放肉沫，都是非常香的。

　　比如我最爱的就是鸡蛋酱了，酱味儿完全决定了蘸酱菜的口感，做法也是非常的简单了，用黄豆酱（ 或是农村大酱）用清水澥开，鸡蛋搅散备用，然后往锅里倒点儿油，油热后把打散的鸡蛋液倒进锅里，划拉散了，大酱加少量水稀释和鸡蛋混合，也是防止太咸，小火炒香后撒葱花，淋少许香油即可。

　　蘑菇酱

　　准备食材：6朵口蘑、4朵干香菇、干香菇温水泡发。

　　将所有食材，切丁备用。

　　锅内倒入油，将葱姜煸香。

　　葱姜爆出香味以后，放入蘑菇丁，炒至微微泛黄即可。

　　放入150克沙茶酱、150克甜面酱，根据酱的浓度，加入适量清水，中火熬制，不停的搅动，防止糊锅。

　　将水分熬没，并且锅内酱咕嘟咕嘟冒泡时，关火。

　　出锅!

　　- 牛肉酱 -

　　牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

　　牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

　　起油锅，放入姜片爆香。

　　挖入两汤匙面酱，细火炒制。

　　放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

　　炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

　　倒入香菇丁，翻炒。

　　倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

　　倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

　　大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

　　（xtm)

　　您好、很高兴回答您的问题，我是胖胖的孔孔。

　　东北蘸菜酱用的一般是鸡蛋酱。

　　材料：鸡蛋，东北大酱，水。

　　做法很简单，把鸡蛋打散，鸡蛋炒碎捞出，锅中放入大酱，根据大酱的量少放点水，加入鸡蛋，翻炒几